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烹调工艺与营养

专业代码：640202

学制：三年制或五年制

培养目标：

本专业毕业生主要面向餐饮业第一线，其主要业务范围是：从事热菜操作、冷菜操作、面点操作、营养配餐和厨政管理等岗位的工作，也可自助创业。本专业要求毕业生能够在宾馆、饭店的餐饮部、厨房、企、事业单位的后勤集团、食品加工企业等从事烹调工艺与营养相关工作。

就业方向：

餐饮业、饭店餐饮部的主管、行政厨师长、经理、餐饮总监；企事业单位后勤集团的厨房主管、厨师长、行政总厨、等；食品加工企业技术主管、营销经理等；餐饮业、酒店业、企事业单位后勤集团、食品加工企业的营养分析。

主干课程

烹调概论、烹调原料学、烹调营养与卫生、烹调基本功训练、冷拼与食品雕刻学、烹调营养与配餐、中式烹调工艺实务、宴会设计与管理、餐饮管理、西式烹调工艺实务等。