顺德职业技术学院-高校直通车

烹饪学院（顺德厨师学院）正式成立于2019年11月，全日制在校学生1200人，设有三个专业：烹饪工艺与营养（烹饪工艺和公共营养两个方向）、餐饮智能管理（餐饮服务与管理和茶艺与茶文化方向）、药膳与食疗专业。学校2007年开办烹饪工艺与营养专业；2004年开办酒店管理专业餐饮管理方向，并于2020年开办餐饮智能管理专业；2021年获批药膳与食疗专业，并于2022年开始招生。

学院现有教职工40人，其中教授2人，副教授6人；国务院特殊津贴专家1人、全国餐饮业一级评委3人、国家级裁判3人、中国烹饪大师3人、中国烹饪名师4人、高级技师3人、技师以上6人；全国技能大赛优秀指导教师3人、省级教师团队1个、校级“金牌教师”4人。拥有一大批兼职行业粤菜大师、名师和客座教授，其中广东省高层次技能型兼职教师2人。

学院烹饪工艺与营养专业是中央财政支持高等职业学校提升专业服务产业能力项目建设专业，是广东省第一批二类品牌专业和高水平建设专业，是教育部和广东省现代学徒制试点专业，是广东省第一批高水平职业院校专业群牵头专业。曾获广东省教学成果奖一等奖（职业教育），教育部餐饮行业教学指导委员会教学成果一等奖，中餐科技进步一等奖和二等奖。参加人社部《中式烹调师》和《中式面点师》国家职业资格标准制定，并主持编写《中式烹调师》、《中式面点师》职业技能培训教材（各5册），以及“粤菜师傅”职业技能等级证书培训教材编写。牵头研制教育部粤菜制作、粤点制作1+X证书标准，并主编配套培训教材。

学院现有餐饮综合实训基地面积达6600平方米，包含中餐粤菜、广点、西餐、烘焙、茶艺、餐厅服务等多功能信息化实训室，与企业共建顺德美食研究院产教融合基地暨广东省“粤菜师傅”培育示范基地，总面积达4000平方米。2019年承办全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项，同时连续三年承办广东省职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项，以及粤港澳大湾区粤菜师傅相关的多次行业技能大赛。

2005年中国烹饪协会、顺德政府、顺德职业技术学院开始筹建中国烹饪学院，并于2014年元月在顺德职业技术学院正式成立中国烹饪学院。2016年学校研究成立顺德职业技术学院烹饪学院。2018年，顺德区委区政府在学院成立顺德厨师学院。学院相继获得国务院侨办“海外惠侨工程-中餐繁荣基地”、教育部“双师型”教师培养基地、全国餐饮业食品营养分析检测中心、粤菜发展研究中心、广东省烹饪公共实训中心、广东省“粤菜师傅”工程培训基地、广东省中小学劳动教育基地、教育部餐饮行指委优秀示范院校、中国餐饮30年桃李芬芳优秀奖、改革开放40年中国餐饮行业人才培养突出贡献单位、全国脱贫攻坚先进集体等荣誉。

2008年，学院组织127名师生参加北京奥运会和残奥会餐饮服务工作，并被中国教育报头版头条报道。此后相继参加广州亚运会、深圳世界大学生运动会、上海世博会等大型国际活动的餐饮服务工作，并荣获“中华金厨奖”。学生参加国家级(含教育部和中国烹饪协会)烹饪技能大赛和创新创业大赛获得团体一等奖（金奖）3项、二等奖(银奖)4项、三等奖1项，个人一等奖（金奖）11项、二等奖(银奖)8项，参加省级餐饮服务、茶艺类比赛荣获一等奖多项。学院致力于打造省内领先、国内一流、综合实力强、人才培养质量高的名牌专业群。

为落实广东省实施“粤菜师傅”工程的要求，充分利用顺德作为粤菜重要发祥地、世界美食之都、中国厨师之乡的产业优势和专业办学优势，顺德厨师学院致力于弘扬美食文化，助力乡村振兴和精准扶贫，实现“一人学厨，全家脱贫”，“一人学厨，全家幸福”的美好愿景。依托以上基地平台面向佛山对口帮扶凉山地区8个国家深度贫困县、面向广东省雷州、徐闻、云浮、面向甘肃张掖培黎、面向贵州省黔东南苗族侗族自治州等多地，通过“请进来”和“送教上门”共开办各类全免费粤菜师傅厨艺培训班124期，培训学员多达6616人，引起了强大的社会反响，多次在央视等全国主流媒体公开报道，被称为“小切口推动大变革”。顺德厨师学院职业教育精准扶贫模式入选全国职业教育服务乡村振兴典型案例。在2020年12月8日教育部新闻发布会上，成为唯一被教育部点名表扬的高职院校。

【专业主干课程介绍】

烹饪工艺与营养专业：烹饪原料、中式烹调工艺、中式面点工艺、餐饮食品安全、烹饪营养与配餐、粤菜制作工艺、广点制作工艺、西餐工艺、西点工艺、创意美食设计与制作、菜品研发与制作、酒水知识与调酒技术、餐饮运营与管理、地方风味菜肴制作、地方风味点心制作、中医营养与食疗、生命期营养、拼盘与盘饰工艺、餐饮美学与宴席设计、餐饮智能管理、顾客关系与营销实务等。

毕业生可获得的技能证书：中式烹调师、中式面点师职业技能等级证书；粤菜制作、粤点制作1+X证书；食品安全管理员（中级以上）；公共营养师（（中级以上））等。

餐饮智能管理专业：管理学原理、顾客关系与营销实务、餐饮智能管理概论、房务部运营与管理、餐饮经营的计划与控制、餐饮业收益管理、餐饮企业人力资源管理、餐饮运营管理、餐饮业财务会计、餐饮网络营销、咖啡鉴赏与制作、茶艺服务与管理、茶艺与茶文化、饮食美学与筵席设计、HACCP管理系统、食品营养与配餐、酒水饮料经营管理实务等。

毕业生可获得的技能证书：餐饮服务管理、餐饮管理运营职业技能等级证书、茶艺师职业证书。

【专业主要就业方向】

烹饪工艺与营养专业：主要面向现代餐饮中西餐厨房冷盆、切配、炉灶、排菜、点心等技术领域的大厨、行政总厨、餐饮部经理等管理相关工作；各类大型团餐企业中央厨房管理、食品质量安全管理、菜品研发中心、营养配餐等相关技术、管理岗位工作；大中专职业学校烹饪教学和培训工作。

餐饮智能管理专业：国际国内高端休闲连锁餐饮集团、大型机构餐饮公司、高级会所、主题餐厅、国际国内高星级酒店餐饮部门等餐饮企业的服务与管理岗位；各类大型团餐企业的连锁运营管理岗位。

图1 2019年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项一等奖

图2承办2019年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项

图3 2019年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项获奖宴席

图4 2019年承办广东省餐饮行业职业技能大赛

图5学生获得第一名一等奖

图6顺德名厨在凉山州金阳县开展粤菜师傅培训